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學校廚房設備一般包括灶具設備，排煙系統，調理設備，制冷保溫設備，炊事機械設備，消毒設備，進餐用具等，是屬于大型廚房，那學校廚房應該如何合理布局呢？

       廚房布局設計就是在確保工作流程順暢的前提下，完成以下工作:

       ( 1）工作流程設計:根據廚房運籌規劃的總體構思，用區域劃分、通道設置、設備布局等具體設計，確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物工作流程走向和路線。

       (2）區域劃分設計:根據廚房結構、面積、形狀、位置關系，進行廚房各種功能區域劃分、工作間劃分、通道設計。

       ( 3）設備布局設計:把所需要的設備布置到各個工作間。

       (4）設備選型:根據工藝和產出量和時間的需要，選擇配置各種廚房設備和機械設備。

       下面我們就從以下四點進行具體講解：

一、學校廚房的整體布局

       學校廚房設備設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

二、學校廚房設備擺放

       1、學校廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。

       2、根據學校廚房設備的特性合理放置，如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。

       3、加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

       4、學校廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。

三、學校廚房廚具擺放

       各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

       廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經常使用的地方設置炊具架。好是能掛著放，這樣既節省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛生。

四、學校廚房的地面、墻面

       學校廚房設備的地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內的光線，且便于清潔。

       通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。

       以上就是學校廚房設備布局的一些小技巧，大家學會了嗎？